本日行ったのは「拉麺 一張羅＠比企郡ときがわ町」。


旧玉川村だそうです。とりあえず山の中です（^^;。
さて、食べたのはしょうゆらーめん味玉入り、連れがつけめん。



まずスープ。美味しい。トンコツが強めで煮干しが入っているかと
思われるスープは、上手くまとまっています。
醤油も立ちすぎることなく、かつ適度のこってり感もあります。

次に麺。自分好みの麺です。中太縮れの加水率高めの麺は
スープの絡み、のど越しともグッドです。
歯ごたえもむっちり系で美味しいっす。

チャーシューはおそらくはダシとしても使った肉かと思われる。ちょっとしょっぱいかな。

玉子は味付、半熟加減ともグッド。
ただ、最初から半分入っているなら教えてくれ〜。
メンマは全体のバランスを崩さない味付。悪くはないです。
強いて言えば水菜がちょっと萎びていた気が…



つけめんは縮れ太麺。結構冷たく締めてあり、歯ごたえは抜群。
かなり出来が良いです。そしてつけ汁は熱々。
温度差を楽しめるようになっています。酸味は弱め。
もう少し辛味のアクセントがあってもいいかな。

評価は★★★☆☆。バランス感もよく、こんな田舎でこれだけの
味を出しているなんてすごいと思います。比企郡は他にも、
あぢとみ食堂・大盛軒・大家など関東でも上位に入ると
言われるお店があるなどレベルの高い地域です。
最初お客さんがいないようだったのではずしたかと思いましたが、
そのあとは続々とお客さんが来ていました。
もう少し混んでもいいレベルの味です。まあでもあそこじゃあ
しょうがないですかね？

【DATA】

埼玉県比企郡ときがわ町玉川2903-7

火休　11:30〜14:30　17:30〜21:30

大盛軒＠比企郡ときがわ町に行って来ました。


正直、山奥なので、空いているだろうと高をくくっていたら、
意外にも、車は１０台くらい止まっていて、待ち人は２０人
くらい。１１時５５分に並んで、食べたのは１３時過ぎ。
疲れました。


さて、頼んだのは醤油拉麺＋味付玉子（＋玉川餃子）。
ここのラーメンの特徴といえば、常人の守備範囲を超えた
オリジナル麺。水を使わず玉子とバターで練り上げたという
麺の歯ごたえは、コシとかそういうものではありません。
プツンプツンという歯ごたえで、もはやラーメンの麺の外に
あると思います。

でもその他のパーツは非常にハイレベル。魚介系主体のスープには
うっすらと背脂が浮き、醤油の旨味と混沌と混ざり合う、深い味。
チャーシューもおそらくは肩ロースあたりを煮込んだもの。
メンマも深い味付がなされています。
味付玉子は特筆すべき点はないが、それぞれがラーメンバランスを
絶妙に保っています。

特にすごいなと思っていたのは、ラーメン作って、盛付けをする
寸前にチャーシューやネギを切ったりするなど、美味しい
ラーメンを作ろうと一所懸命に動かれていること。
回転が遅いなーとイライラしていたが、その理由がわかって恐れ入ったという気がしました。

★★★☆☆（麺が合う人には★４つか５つの価値があるかもしれないラーメン）。

【DATA】

埼玉県比企郡ときがわ町玉川4710-2

月第一火休　 11:30〜14:00　17:00〜21:00
※車がないとまずいけません。