初代けいすけ＠本郷東大赤門前に行ってきました。
このお店は高田馬場の二代目けいすけ、立川の三代目けいすけと
それぞれ異なる独創的なラーメンを出すお店です。
そして本店たる初代けいすけのラーメンは、「黒味噌」ラーメン。

頼んだのは、黒味噌味玉ラーメン（800円）。


先ずはスープ。真っ黒ややグレーのスープの秘密は、
竹炭を混ぜ込んで熟成させた黒味噌を使っているからなんだとか。
味噌は色ほど主張しすぎることなく、スープとマッチしています。
じっくり火を通した玉ねぎとひき肉もいい感じです。

麺は中太やや縮れ麺。悪くはないけど、もう少しコシの強さが
ほしいと思いました。なんとなく自分が、札幌ラーメンのゴムの
ようなコシをついつい求めてしまいがちなのかもしれません。

驚いたのは具。チャーシューは塩味がつけてあります。
しかもスープの濃さに負けないよう濃い目につけられており、
かつ、塩味ということで全体の風味のバランスを壊さないように
工夫されているように思えました。なかなか秀逸な出来だと
思います。

味玉は逆に塩辛すぎて残念。もう少し塩分が薄めだと良かったのですが…

ということで、評価は★★★★☆（ちょっと甘いかも、正確には
3.5くらいです）。味噌という味の濃いスープを用いて麺の太さ・
味噌の濃度・具の味付などバランスの取れているラーメンです。

【DATA】

東京都文京区本郷5-25-17

日祝休　11:00〜23:30（ラストオーダー23:30）