ラーメン（東京・埼玉）

麺処 遊＠鶯谷（住所は台東区根岸）にいって来ました。


このお店はいまや東京でも五本の指に入るかもと勝手に思っている、
伊藤＠王子神谷（住所は北区豊島）のご子息が経営されているお店です。

ということですので、期待は高まってしまいます。
食べたのは中華そば（600円）。


先ずスープ。ふーん。煮干系のスープなのですが、さほどのインパクトは
感じられません。ついつい比べてしまうのですが、伊藤ほどの衝撃は
無かったと言うのが正直なところです。決して美味しくないとかいう
わけではありませんが、期待に対して「あれ？」と思ってしまうと
言うことです。

そして麺。太めでやや平らなストレート麺は歯ごたえ喉ごしとなかなか
の出来栄えです。ただ、太麺でいい感じなのに、スープが負けている
ような気がしました。

チャーシューは基本は伊藤のもの。悪くないです。

全体的に伊藤と比べて、薄味で上品に仕上げようとしているので
しょうか、という印象を持ちました。その方向性は尊重しますが、
もう少し全体的なまとまりがされていけばいいように思います。

ということで評価は★★☆☆☆（正直言ってこのくらいだと
厳しくないか、雰囲気はいいのでさらに頑張っていただきたいです）。

【DATA】

東京都台東区根岸1-3-20

不定休　11:30〜材料切れまで

麺屋うえだ＠新座に行きました。
このお店はずいぶん空いていた時期があったのですが、最近は以前テレビに出たせいか１４時頃でも行列しちゃってます。



食べたのは、自分が特濃魚介豚骨（ハード）で、つれがつけ麺。
あっさりと結論を書くと、特濃魚介が★★★☆☆で、つけ麺が★★☆☆☆。

特濃ハードはスープが濃すぎでやりすぎな気がします。
どうやったらあんなにどろどろになるのか不思議です。
ただ、トンコツ強めのねっとりスープの味は悪くないどころか
美味しいと思います。チャーシューも厚切りでジューシー。
濃すぎる味付を緩和するためのキャベツともやしはいい箸休めでしょうか？

つけ麺は特筆すべきところもなかった気がします。
ラー油がいっぱいそうだけどあんまり辛くありませんでした。

このお店は、ご主人（女性）がいろいろ創作メニューを作っていますが、
一押しは特濃魚介トンコツ（ライト）。
いくつか食べたけど他のメニューは、まあふつうかなと思います。
もちろん、この創作意欲には脱帽です。飽きさせません。

ただ、食べていないメニューで「チャレンジラーメン　６５０円」と
いうのがありました。何が「チャレンジ」なのか気になるところです。

【DATA】

埼玉県新座市東北2-12-7

月休（祝の場合翌日休）　11:30〜16:00、土日祝11:30〜16:00 18:00〜21:00
この前近所をご主人が自転車に乗っていましたが、赤いＴシャツなので
非常に目立っていました(^^;。

平日でないとなかなか行けない丸長＠目白に行ってきました。

丸長については、こちらの丸長のれん会のサイトを見てわかるとおり、ラーメン・つけ麺の一大グループです。
確かその源流は長野にあるとか聞いた気がします。
つけ麺といえば惜しまれつつ閉店してしまった東池袋大勝軒の山岸氏が
中野大勝軒時代に考案したことで有名（？）ですが、そのメニューは
丸長グループに広まっています。
目白丸長はその味を進化させてきた老舗です。

さて、頼んだのは「野菜つけめん（７００円）」。


まず見てびっくり。野菜多すぎ。麺つけられません。
とりあえず野菜を食べてみました。ん？あんまり味がしない？
ちょっと不安を感じました。ただ、それは杞憂に終わりました。
混ざるとダシの効いた甘酸っぱい、そしてピリ辛のつけ汁がでてきて
これが麺と合います。

麺は太めでコシもぎゅっとしていて、非常に食べ応えがあります。
のどごしもいい。つけ汁が温いかな？と思いましたがピリ辛なので
さほど気になりません。

店員さん（ご家族？）の接客も気持ちよく、地域に愛されている店
だなーと感じられますた。
評価は★★★☆☆。正直自分の好みとして、酸っぱいものが不得手
なのでなかなか評価がつけづらいところがあります。
逆に、酸っぱいもの好きの方にはたまらないと思います。

【DATA】

東京都新宿区下落合3-19-4

日祝休　11:00〜15:00（遅いと終わってしまうメニューがあるかも）

銀座で行くラーメン屋は大体ここです。
はしご＠銀座東芝ビルです。

ここは有名なのが「だあろうだんだんめん」。
要は「太肉坦々麺」です。ほぼいつもこれを食べます。
初めてこの店に行ったのは１０年以上も昔なのですが、そのときからずっと無化調だったということもあり好きです。


ごはんが無料なのはうれしいのですが、もともと高いのでごはんなしで50円くらい引いてくれ、って思うときもあります。
でもこのごはん、女性客も殆ど注文しているようです。
スープと合うんでしょうね。

スープはすっきりあっさりしたベースのしょうゆ味スープに辛いゴマダレがマッチしています。もしかするとだんだんではなく辛くない普通のらーめんだと物足りないかもしれません。

めんは細麺ストレート、加水は低くなくむちっと噛み応えがあります。
茹で加減もしっかりしていて好感が持てます（もちろん、細い分伸びるのは早めですが…）

そしてメインのだあろう（太肉）。
結構厚みのある肉で箸でもつと崩れるほど柔らかくなっています。
味付は薄めですが、全体のバランスを考えるとマッチしています。

評価は相変わらずの美味しさに★★★☆☆です。

２年ぶりくらいにきたら場所が隣に移動していました。

もとアメリカンな酒場のようで内装が微妙です。
でも今までの1.5倍くらいに客席が増えていました。
座席の感覚も広々していました。


【DATA】

東京都中央区銀座5-2-1　銀座東芝ビルＢ１

無休　11:00-22:00、土21:00、日祝11:30-20:00

横浜らーめん武蔵家　志木店＠新座市（駅は志木駅）に行って
来ました。
久しく食べていない家系のラーメンなのでさてどんな感じか。

頼んだのはラーメン（650円）をすべて普通です。



個人的には、油多目で混ぜ続けながら最後までスープに鶏油が
混ざっているのが好きなのですが、初めての訪問ということもあり
今回はまっだくのデフォで注文しました。

先ずはスープ。家系の豚骨醤油スープはやや粘度のあるタイプ。
覚えている限り、総本山の吉村家（といっても新杉田時代ですが）は
さらりとして比較的醤油が強かったように思うのですが、
ここのは乳化（？）が良くされてあり、結構好みのタイプ。
鶏油は思ったより少なめでしたが、年のせいか、無理になくても
十分に満足できます。

次に麺。外に麺箱が置いてあることや、開店祝いのお花の贈り主からも
わかるとおり、家系ラーメンの御用達、酒井製麺のもののようです。
麺の固さは普通にしたのですが、家系にしてはやや柔らかい出来。
また、通常の家系のものよりやや細めです（茹で時間短縮？）
ただ、もちろん酒井の麺は長く茹でれば別の魅力を出すので
（イレブンフーズを食べた方はわかると思います）、個人的にはアリ。
気になるひとは麺固めで注文すれば足ります。

チャーシューはさすが家系ラーメン。厚みはあるも硬くパサついており
イマイチな出来（家系の中ではまあ普通かな）。

あとはおなじみの海苔・ほうれん草。
個人的にあっさりラーメンに海苔は合わないように思うのですが
家系ラーメンには欠かせないと思います。

そうしたところから評価は★★★☆☆（チャーシューがなければ★４つ）。
チェーン店ですが、ぜんぜん問題ありません。
2007年6月30日新規オープンで初日に行ったのですが思ったより
安定しています。志木駅近辺で選択肢がひとつ増えました。

【DATA】

新座市東北2-39-7　生光商事ビル1Ｆ

営業時間は確認中（大体やっているようです）

八島＠兜町に行ってきました。

神田時代に一度行ったことのある、たんたん亭＠浜田山系のお店です。
個人的には、このたんたん亭系は東京でも屈指の系統だと思います。

入店したのは12時40分頃、店内には客はゼロ。「やべ、はずしたか」
と思いましたが、その後立て続けにお客さんがきたのでちょっと安心。

さて、頼んだのは、「お奨め」とあるエビ塩ワンタンメン（1050円）。



先ずはスープ。
動物・魚介が合わさったと思われるスープ（詳細不明）は深い味。
「ひんぎゃの塩」とかいう塩を使って結構しっかりした塩分濃度。
「一条流がんこ」の店内にも飾ってありましたが、スープは
しっかりと感じる程度に塩分がある方がいいと自分も思います。
そういう意味で、ここのスープはラーメンとして食べることを
わかっていただいている味付だと思います。

次に麺。
ちょっと残念に思ったのは、麺をまとめて入れてあること。
そのために麺がダマっぽくなってしまい、スープとの絡みも
イマイチに感じました。また、麺が持ち上げにくくなってしまった
のもマイナスでした。ただ、麺自体は比較的加水高めの、モチモチ
した歯ごたえの標準的な太さの麺で、茹で加減もちょうど
良かったです。

そして具。
一口かじると、香辛料の香りが鼻を通りました。見ると胡椒を
使っているようです。これはこれでアリかなと思います。
それ以外はぶっちゃけどうなの？っていうとまあそんなもんです。
チャーシューは凡庸。のり・メンマも同様。

というところで、評価は★★★☆☆（近くで働いていればいくかも
しれないですが、そうではないので多分そうは行かないでしょう。
また、一部マニアに熱狂的な方がいらっしゃるようですが、
塩でなくてもいいという方はかづ屋＠目黒や八雲＠目黒区大橋で
いいかなと思います）。

【DATA】

東京都中央区日本橋兜町16-1

日祝休　11:00〜14:00、17:30〜22:30、土11:00〜16:00

王蘭＠志木に行ってきました。

ここは古くから地元で人気なんだそうで、特に担々麺が有名です。
以前担々麺を食べたことがあったので今回は味噌ラーメンを注文。



もやしとその他野菜（にんじん・玉ねぎ等）の細切りが入った、
不思議な味のスープです。結構甘みがある一方でピリ辛味もします。
複雑に旨味が絡み合い、結構美味しいです。

麺はぴろぴろしたやや柔らかめの麺。うわさでは先代のときは
これほど柔らかくなかったという話もあるようです。
つるつるした食感は嫌いではないのですが、さすがに箸で持って
すぐ切れてしまうのはどうかなと思ってしまいます。

個人的には、看板の担担麺よりこちらの味噌ラーメンの方が
好きです。近所にあれば土日のお昼にふらりとよってみても
いいかもしれない、という感じです。

評価は★★☆☆☆（オールドさを感じさせない味噌。ただ、いかんせん
麺が弱すぎるように思います。麺にもう少しコシがあると
結構はまるかもしれません。）。

【DATA】

埼玉県志木市柏町4-4-2

※「担担麺」っていう看板が目印です。
水休　11:30〜19:00（14時を過ぎれば空いています）

ANA FESTA（ちばき屋）＠羽田空港に行って来ました。

羽田空港の第２ターミナル５２番ゲートフードショップです。
と言っても、ここは、搭乗する人が、搭乗手続き・荷物検査を
終えないと行くことができません。
そういう意味で、東京からANAで飛行機に乗る場合は、欠かさず
行きたいお店であると思います。


なお、記憶では、ちばき屋が飛行機搭乗前の忙しい方にも出せるよう
極細麺にして、1分程度で出せるようにした、なんていう報道を
見た気がします。

さて、食べたのは塩＋味付玉子（950円）。


まずスープ。鶏とか昆布とかでしょうか。塩分はしっかり目で
黄金色に輝いています。そして、ごま油（？）の香りが食欲を
そそります。八王子ではないのに玉ねぎのみじん切りがのっていて、
その食感と甘みが箸休め的に感じます。

次に麺。これは先ほど書いたように極細麺。縮れています。
正直立ち食いそば的に微妙なのではないかと思っていたところ、
しっかりコシもあってなかなかの出来でした。

次に具。半熟味付玉子は「一条流がんこ」が最初だと思って
いたのですが、テレビによると「ちばき屋」が元祖なんだとか。
さすが元祖というだけあって白身もしっかり黄身はまあトロリと
申し分のない出来かと思います。

チャーシューもジューシーで良いです。
またこれもどっかで作ってきて持ってきたんだろう、などと
甘く見ていたら本格的なラーメン屋のものでびっくり。

空港内のせいか、正直値段が高いと思いましたが、
風味が抜群にいいので食べて後悔しないと思います。
すごく良いわけではないですが、欠点らしい欠点は見当たりません
ということで★★★★☆。

【DATA】

羽田空港第2ターミナル2F−北ピア

朝早く行ったら「ラーメンは7：30〜販売開始」と書いてありました。

永楽＠丸ビルＢ１に行って来ました。

永楽という店名は揚げネギの入ったらーめんを出すお店が
大井町にもありますが、そことは関係ありません。
なんでも旧丸ビルで「モーリ」という食堂を営んでいたところ、
丸ビル建て替えを機にラーメン屋として再出発したんだとか。

さて食べたのはらぁめん（750円）。


見た目は濁ったスープで醤油豚骨っぽいですが、そのスープを
一口飲むと鶏・豚骨・魚介の風味とあいまって、そのやさしい味、
滋味あふれる感じの味に包まれます。無化調ならではのやさしさが
癒してくれます。
逆に濃厚（塩分・脂分）さを求める人には、正直物足りないのかも
しれません。

次に麺。
やや縮れの中太麺は茹で加減もバッチリです。
加水は中程度でしょうか。つるつるしていてコシもしっかりあり、
噛むと心地よい切れ方をしてくれます。

チャーシュー・その他の具について。
チャーシューは肩ロース（？）。しっかり味がついています。
玉子は最近は珍しい固ゆで。そろそろ進化してほしいと思います。
海苔はまあそれはそれとして。

評価は★★★★☆（丸の内エリアでラーメン食べるのなら安心して
お薦めできます！大人が食べるラーメンです。具があと少し。）。

【DATA】

東京都千代田区丸の内2-4-1　丸の内ビルディング地下１階

無休（但し丸ビルの休館日に準ずる）
月〜土　11:00〜21:00　日・祝　11:00〜20:00

麺屋 騎士（ないと）＠ときわ台に行って来ました。


ここは、「とらさん」の会議室で「道頓堀＠成増で修行された方が
出されたお店」（道頓堀とは直接的に書いてありませんが…）と
書かれておりました。

食べたのは「特上醤油らーめん」（850円）。
※普通のラーメンに味玉・メンマ・のり大・わかめ・チャーシューが
　載ったものなんだそうです。
　メニューとしては、醤油・塩・黒（辛いような旨書いてありました）
　と醤油とつけめんがあります。


まずスープ。
昨今よく食べる魚粉等のインパクトとは対極的に
位置する味。ほのかな節の香りや昆布っぽい味が下支えしています。
じんわりとくるやさしい味です。油も少なめ塩分も控えめです。
裏返しで言うと、あちこちでラーメンを食べている方には
薄すぎて正直物足りないと思われるかもしれません。

次に麺。
縮れが殆ど認められない細麺です。加水は低めに属すると思います。
茹で加減は個人的にはいい感じで、ざくっとした風味が楽しめます。
このての麺はのびるのが早いと思うので、もう少し硬めでも
いいのではないでしょうか？

次に具。
ならではのワカメ・味付玉子・チャーシュー・メンマ。
全体的に味付を控えめにしてあり、トータルとしては賛成です。
玉子は固ゆでと半熟の境い目くらいの感じ（とろりと来ない）。
なんか微妙です。
チャーシューはバラ肉の厚切り。ただ、バラ肉は脂分が多いから
あっさりした味付には不向き？と思ったりしました。
ワカメは美味しいです。

そんな感じで、評価は★★☆☆☆（改善点多しだが期待できる）。
オープンしたばかりなのでこれからに期待です。
全体的な印象として、そのあっさりさから、マニアを遠方から
引っ張るには少々つらい気がします。
近所の中高年・ファミリーに愛されるお店を志向しているので
しょうか。

【DATA】

東京都板橋区常盤台1-46-4

※東武東上線ときわ台駅北口を出て、線路沿いを池袋方面に行くとすぐです。
水休　11:00〜14:30　17:30〜22:30